Bacillus botulinus. Se trata de una bacteria anaeróbica con forma de bastón, grampositiva, que fabrica esporas y una potente neurotoxina. Sus esporas son resistentes a los aumentos de temperatura y sobreviven en aquellos alimentos que no han sido correctamente procesados.
La neurotoxina del Clostridium botulinum ocasiona la enfermedad conocida como Botulismo.
Hay 7 tipos de botulismo (A, B, C, D, E, F y G), cuya clasificación está basada en la especificidad antigénica de la toxina producida por cada cepa. Los tipos A, B, E y F son los causantes del botulismo en los seres humanos, mientras que los tipos C y D son los mayores causantes de botulismo en los animales, que se observa con más frecuencia en las aves silvestres y las de corral, el ganado vacuno, equino y algunas especies de pescados.
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