Fermento

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Fermento

Dr. Alberto Martín Lasa

Definición:

Fermento:

(Del latín fermentum, levadura, de fervere, estar caliente). Sustancia capaz de determinar ciertos procesos químicos sin sufrir, a su vez, modificaciones aparentes. Los fermentos se dividen en fermentos solubles o enzimas (diastasas o cimasas) (ver enzima, diastasa, cimasa), productos de la actividad celular, y fermentos figurados, vegetales inferiores que atacan y transforman diversas materias orgánicas (levaduras, hongos, bacterias). Estos últimos actúan por intermedio de los fermentos solubles que secretan. Por ello se tiende a reservar la denominación de fermento (sin epíteto) a los fermentos solubles.

Fermento amarillo de Warburg. Fermento resultante de una combinación del éster fosfórico de la flavina (vitamina B2) y de una proteína. Como transportador de hidrógeno, desempeña un papel importante en el metabolismo celular de los glúcidos.

Fermento amilolítico. Ver amilasa.

Fermento proteolítico. Ver tripsina.

Fermento respiratorio. (Warburg) o fermento transportador de oxígeno. Sinónimo: citocromooxidasa; indofenoloxidasa (Keilin). Oxidasa que contiene hierro y cuyo papel en la respiración celular consistiría en la activación del oxígeno y su transferencia al citocromo.