Glicerido

Glicérido

Dr. Alberto Martín Lasa

Definición:

Glicérido:

Sinónimo: grasa neutra. Variedad de lípido resultante de la esterificación del glicerol por los ácidos grasos. Con frecuencia, las tres funciones alcohol del glicerol son esterificadas por tres moléculas de ácidos grasos: se trata entonces de un triglicérido (ver este término). A veces se esterifican solamente dos funciones alcohol por dos moléculas de ácidos grasos (diglicérido), o incluso una sola función alcohol es esterificada por una sola molécula de ácido graso (monoglicérido). El término glicérido se emplea, a veces, como sinónimo de triglicérido.

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