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Bidasoa (España) |
21 de Julio
de 2008 |
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El Hospital de Bidasoa, primer
centro en implantar la certificación de seguridad alimentaria
ISO22000:2005. |
El hospital ha implantado un Sistema de Gestión de la Inocuidad de
los Alimentos en colaboración con ARAMARK, empresa proveedora de la
alimentación de los pacientes.
El objetivo del Sistema
es la identificación y valoración de los peligros de tipo
microbiológico, químico y físico durante todo el proceso de manipulación
de los alimentos para pacientes, trabajadores y visitantes y el
establecimiento de medidas de control de todos los protocolos de
actuación de todos los agentes que intervienen en la elaboración de los
alimentos desde el origen hasta el plato para garantizar su inocuidad.
El objetivo se ha logrado mediante un doble esfuerzo:
o Por un lado la
implantación del Sistema APPCC (Acciones Preventivas y Correctivas)
que permite controlar todos los flujos de los alimentos desde la
adquisición de la materia prima hasta su consumo, identifica puntos
de riesgo y establece niveles, medidas preventivas y en su caso
correctivas.
o Por otro, mediante el control de los procesos gracias a los
denominados “Planes de Apoyo”: de limpieza y desinfección, de buenas
prácticas de manipulación, de formación, control de alérgenos, de
proveedores, de mantenimiento de equipos y la planificación de la
producción y la completa trazabilidad de todos los alimentos.
El Hospital Bidasoa y
la empresa ARAMARK, mediante su alianza estratégica, se convierten en la
primera organización sanitaria en obtener esta certificación ISO
22000:2005 en España, y garantizan una gran capacidad preventiva y
correctiva en seguridad alimentaría en todos los ámbitos del hospital
que repercute de forma muy positiva en la seguridad del paciente.
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