|
Madrid
(España) |
6 de
Noviembre de 2007 |
|
El Estudio Dieta Total
permitirá conocer con exactitud qué comen los españoles y qué
contaminantes y otras sustancias químicas aparecen en los
alimentos que consumen. |
Conocer al detalle la dieta de los españoles y su
ingesta nutricional; identificar los contaminantes y otras sustancias
químicas a los se exponen a través de los alimentos; y detectar posibles
déficits de nutrición. Éstos son los principales objetivos del Estudio
Dieta Total, un análisis nacional sobre consumo de alimentos en España
que la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)
desarrollará, con la colaboración de la Fundación Bamberg, durante 2008.
El estudio se realizará sobre una muestra de 3.000 personas distribuidas
por todo el territorio nacional, con representación de todos los
estratos de edad, sexo, residencia de la población y estacionalidad de
la dieta.
Esta iniciativa permitirá conocer exactamente qué es lo que comemos los
españoles y determinar, mediante análisis químico, la presencia de
contaminantes y otras sustancias en los alimentos que una persona
consume en una dieta típica. Además permitirá evaluar la ingesta de
nutrientes. Así se posibilitará, por una parte, limitar dicha presencia
de contaminantes por debajo de los valores considerados como seguros,
así como mantener la ingesta de nutrientes en los niveles recomendados.
Algunos estudios de este tipo llevados a cabo en otros países
descubrieron, por ejemplo, déficit de yodo o de ácido fólico, causante
de enfermedades, y permitieron tomar medidas para enriquecer
determinados alimentos con esos nutrientes deficitarios.
Las sustancias químicas cuya presencia en alimentos se analizará son
productos fitosanitarios (plaguicidas), contaminantes (por ejemplo
dioxinas producidas por la industria), micotoxinas (producidas por
hongos), medicamentos veterinarios, aditivos (sulfitos, nitratos,
benzoatos), acrilamida, benceno y nutrientes.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) promueve la realización de
este tipo de estudios en todos los países, asumiendo la necesidad de
conocer datos de evaluación de la exposición a sustancias químicas que
puedan ser comparables.
La puesta en marcha de este estudio, financiado en un 70% por la AESAN y
en un 30% por la Fundación Bamberg, ha sido posible tras la firma de un
convenio entre la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
y la Fundación Bamberg. La AESAN coordinará el estudio y realizará los
análisis y la Fundación Bamberg se encargará de la encuesta, coordinada
por José Luis Carrasco, profesor titular de Bioestadística de la
Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Madrid. |
