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La SENC presenta la
primera Guía práctica en España que integra consejos sobre
alimentación saludable y seguridad alimentaria en el hogar.
Tras dos años de
trabajo, un grupo de 20 expertos relacionados con la nutrición ha
elaborado esta Guía de la Alimentación Saludable dirigida a toda la
sociedad
La Guía incorpora la
nueva Pirámide de la Alimentación Saludable que incluye, como novedad,
el consumo opcional y moderado en adultos sanos de bebidas fermentadas
de baja graduación: cerveza, vino o sidra
Cerca de la mitad de la
población cumple los criterios de una Alimentación Saludable
razonablemente, el 40% sólo parcialmente; y el 10% no los sigue en
absoluto
La alimentación por
sí sola explica aproximadamente la mitad de las causas de muerte
prematura en la población
Madrid (España), 11
de Noviembre de 2004.
Realizar como mínimo
cinco comidas diarias, incorporar una amplia variedad de alimentos en
nuestra dieta, planificar con tiempo qué tipo de alimentos necesitamos
y en qué cantidad, respetar las normas básicas de prevención en la
cocina y seguir las pautas de la nueva Pirámide de la Alimentación
Saludable son algunos de los consejos que propone la nueva Guía de la
Alimentación Saludable que la Sociedad Española de Nutrición
Comunitaria (SENC) ha elaborado.
Tras dos años de
trabajo, un grupo de 20 expertos relacionados con la nutrición ha
llegado a este documento de consenso, pionero en nuestro país y
dirigido a toda la sociedad, que pretende convertirse en la referencia
de las pautas adecuadas tanto de nutrición como de seguridad
alimentaria en España. La Guía de la Alimentación Saludable recopila
el conocimiento actual sobre el papel general de la alimentación en
relación con la salud a través de un conjunto de consejos básicos
que, de manera educativa, intenta lograr que la población española
conozca en qué consiste una alimentación equilibrada, pilar de la
promoción de la salud y la prevención de la enfermedad.
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Pirámide de la
Alimentación Saludable. SENC 2004 |
El seguimiento de una
dieta equilibrada, como es la Dieta Mediterránea, proporciona muchos
beneficios para la salud, científicamente probados. La alimentación
por sí sola explica aproximadamente la mitad de las causas de muerte
prematura en la población, relacionadas con enfermedades
cardiovasculares, determinados tipos de cáncer, la enfermedad Alzheimer
y otros trastornos, incluso los que tienen que ver con el sistema
inmune. Según el Prof. Dr. Lluís Serra Majem, presidente de la SENC y
director de la Guía: "Lo que los especialistas estamos intentando
en los últimos tiempos con herramientas como esta guía, es potenciar
la promoción de la salud de forma global. La prevención en la
alimentación no debe hacerse sólo a largo plazo, sino también a corto
plazo ya que se ha demostrado que una mala alimentación a medio plazo
puede incurrir en enfermedades como la diabetes o la obesidad".
Pirámide de la
Alimentación Saludable. SENC 2004
La Guía de la
Alimentación Saludable incluye la nueva Pirámide de la Alimentación (SENC
2004), la cual, desde hace años, se ha convertido en la principal
referencia de nuestro país en materia nutricional, como una fórmula
gráfica y sencilla de integrar todos los alimentos propios de nuestra
dieta de una forma racional y saludable. El cumplimiento de esta
Pirámide podría suponer una herramienta adecuada para el mantenimiento
de la salud y la prevención de la enfermedad.
En esta nueva edición
revisada de la Pirámide se han incluido las bebidas fermentadas de baja
graduación, como el vino o la cerveza, de forma opcional, ya que, no
sólo forman parte de la Dieta Mediterránea, sino que, además,
estudios científicos avalan que el consumo moderado de este tipo de
bebidas puede tener efectos beneficiosos para la salud.
"Hemos querido
incorporar las bebidas fermentadas de baja graduación alcohólica en el
marco de la Pirámide porque creemos que forman parte del contexto de la
dieta mediterránea. Además, no debemos olvidar que las bebidas
fermentadas de baja graduación incorporan también otros elementos
relacionados con los cereales y con las frutas de las que proceden y
hacen que sean ricas en determinadas vitaminas os sustancias químicas
que pueden tener efectos beneficiosos para la salud.", apunta el
Prof. Dr. Serra.
La Pirámide muestra en
la base los alimentos que deben ser ingeridos diariamente como son los
derivados de los cereales y patatas, verduras, hortalizas, frutas, leche
y derivados lácteos y aceite de oliva. Otros alimentos, concretamente
legumbres, frutos secos, pescados, huevos y carnes magras, se deben
tomar alternativamente varias veces a la semana. Por último y en la
cúspide de la pirámide, se aconseja moderar el consumo de carnes
grasas, pastelería, bollería, azúcares y bebidas refrescantes. La
SENC también recomienda ingerir como mínimo dos litros de agua diarios
y la realización de, al menos, 30 minutos de actividad física.
No hay alimentos
prohibidos; la clave está en la variedad y en la moderación
Las recomendaciones
dietéticas de los expertos de nutrición advierten que se deben
realizar como mínimo cinco comidas al día: desayuno, media mañana,
comida, merienda y cena ya que no es aconsejable pasar muchas horas sin
ingerir alimentos y, además, estas comidas deben de ser lo más
variadas posibles alternando todos los alimentos que quedan reflejados
en la Pirámide a lo largo de la semana. Según el Prof. Dr. Serra:
"Todos los alimentos en su justa cantidad caben en una
alimentación equilibrada, y la Pirámide reúne todos los alimentos
más habituales en nuestro medio, aportando razón y equilibrio".
La Guía de la
Alimentación Saludable está dividida en 10 capítulos educativos que
muestran diversos campos incorporando no sólo pautas de consumo de
alimentos, sino también guías de compra, conservación y preparación
de los alimentos, menús para cada día o consejos sobre la seguridad
alimentaria en el hogar:
1. Recomendaciones
alimentarias: cómo planificar una alimentación saludable
2. Diseño de un menú semanal equilibrado, sugerente y saludable
3. Guía para la compra inteligente y saludable
4. Preparación y procesado culinario de los alimentos: técnicas
culinarias seguras y saludables
5. Conservación y reconstitución de los alimentos en el hogar
6. Decálogo de la seguridad en la cocina
7. Embarazo y lactancia. Necesidades especiales
8. Necesidades especiales de los niños
9. Necesidades nutricionales en el envejecimiento
10. Educación alimentario-nutricional en el hogar
Cambios de estilos
de vida
En la actualidad,
debido al cambio social y tecnológico producido en nuestra sociedad,
hemos cambiado muchos de nuestros estilos de vida como pueden ser la
compra, el modo de cocinar, la dinámica de la ingesta y, por tanto
nuestra propia alimentación. El Prof. Dr.Javier Aranceta, Secretario
General de la SENC y coordinador de estas Guías comenta: "Aunque
casi la mitad de la población cumple razonablemente con los criterios
de la Pirámide Alimentaria; cerca del 40% apenas cumple algunos
aspectos básicos de las recomendaciones y un 10% no las sigue en
absoluto". El Prof. Aranceta afirma que "la población va
conociendo en mayor medida lo que es una alimentación mediterránea,
una dieta equilibrada y saludable, pero este conocimiento no siempre
implica un cambio real y un cumplimiento de estas recomendaciones tanto
a nivel individual como familiar".
"Uno de los
grandes dramas es la pérdida de la cocina tradicional, de las recetas
"de toda la vida", unida al gran sedentarismo actual. Hay que
destacar que la palabra dieta en griego significa estilo de vida y el
estilo de vida incluye la alimentación junto a la actividad física
como elementos más importantes", concluye el Prof. Dr. Serra.
En el caso de Baleares,
si bien aún perduran los hábitos alimentarios propios de la Dieta
Mediterránea, se está observando una cada vez mayor "occidentalización",
especialmente en el caso de la población juvenil, tal y como indica el
Prof. Josep A. Tur, Vocal de la SENC y Profesor de Fisiología de la
Universidad de Baleares. "El empobrecimiento de la dieta se debe
fundamentalmente al menor aporte de vitaminas y minerales, con un
déficit importante en compuestos antioxidantes, que pueden agravar el
riesgo de procesos relacionados con la enfermedad cardiovascular",
afirma.
Los baleares sólo
cumplen el 43% de los consumos y costumbres recomendables propios una
dieta ideal: el consumo de frutas, verduras, legumbres, cereales,
patatas y pan es menor que el adecuado, mientras que el consumo de
grasas saturadas de origen animal es superior.
Sociedad Española
de Nutrición Comunitaria (SENC)
La SENC (Sociedad
Española de Nutrición Comunitaria) es una sociedad líder de la
nutrición en España que fue creada en 1989 con el objetivo fundamental
de mejorar los hábitos alimentarios en España y el seguimiento de los
objetivos:
1. Promover la
valoración del estado nutricional en la población española mediante
métodos estandarizados.
2. Desarrollar objetivos nutricionales y guías alimentarias para la
población.
3. Fomentar la implantación de programas de intervención nutricional
en la comunidad.
4. Contribuir a la formación de los profesionales de la salud en el
campo de la nutrición.
5. Intercambiar experiencias con otras sociedades y asociaciones,
especialmente en Europa y América Latina.
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