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Zaragoza (España) |
26 de Junio
de 2008 |
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Expertos en
nutrición presentan un documento de consenso con recomendaciones
básicas para la correcta hidratación de la población española. |
“Declaración de
Zaragoza: Consenso sobre hidratación”.
- Presentan
la nueva Pirámide de la Hidratación, una fórmula sencilla de
informar a la población sobre los líquidos recomendados
- La deshidratación por calor se debe a una pérdida excesiva de
líquidos en el organismo y puede provocar el denominado golpe de
calor
Los expertos en
nutrición reunidos en Zaragoza alertan de las amenazas de la ingesta
inadecuada de líquidos, que, además de favorecer la deshidratación,
podría estar relacionada con la litiasis renal, infecciones del tracto
urinario, cáncer colorrectal o de vejiga, enfermedad dental,
estreñimiento, alteraciones del metabolismo proteico y lipídico y
patología gerontológica y cognitiva.
La deshidratación por calor se debe a una pérdida excesiva de líquidos
en el organismo y puede provocar el denominado golpe de calor, un
aumento brusco de la temperatura corporal, cefalea (dolor de cabeza),
fatiga, calambres musculares, náuseas y abundante sudoración. Según los
expertos si se permanece mucho tiempo en este estado sin tomar las
medidas oportunas, se puede producir taquicardia y pérdida de
conciencia, llevando al paciente a la muerte.
Ante el desconocimiento por parte de la población acerca de la
importancia de una correcta hidratación, representantes de la Sociedad
Española de Nutrición Comunitaria (SENC) y el Observatorio de la
Nutrición y la Actividad Física y otros especialistas en hidratación han
celebrado en el marco de Expo Zaragoza 2008 un encuentro para abordar
este tema, cuyas conclusiones han sido recogidas en la denominada
“Declaración de Zaragoza”, un documento de consenso que sintetiza las
recomendaciones dietéticas sobre hidratación para la población española.
Las recomendaciones y directrices consensuadas se recogerán en la Guía
de la Hidratación Saludable y en la Pirámide de la Hidratación, incluida
en la misma. Durante el encuentro, se ha realizado una revisión de los
aspectos esenciales de la hidratación ya que, como asegura el Dr. Javier
Aranceta, presidente de la SENC, “es fundamental ofrecer a la población
una serie de pautas que optimicen el uso saludable del agua, y por ende
del resto de bebidas, para rentabilizar las virtudes de un líquido
esencial”. Por su parte, el Dr. Lluís Serra, Catedrático de Medicina
Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Las Palmas de Gran
Canaria y presidente de la Fundación Dieta Mediterránea, afirma que “en
la actualidad existe información tergiversada y desconocimiento de la
población, de ahí que la SENC aborde ahora la hidratación como ya ha
hecho con la alimentación y la actividad física”.
Nueva Pirámide de la Hidratación Saludable
Además de la cantidad de líquidos necesarios para asegurar un balance
hídrico adecuado en cada situación fisiológica, es importante tener en
cuenta el perfil nutricional de las distintas bebidas y su equilibrio en
el conjunto de la dieta. Por ello, para la clasificación de las bebidas
en la Pirámide se han establecido varios grupos:
©
SENC, 2008
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- Grupo 1: Aguas
minerales, aguas de manantial o de grifo de bajo contenido salino.
- Grupo 2: Aguas minerales o del grifo con mayor contenido
salino. Bebidas refrescantes sin azúcar/ acalóricas. Te o café sin
azúcar.
- Grupo 3: Bebidas con nutrientes de interés: zumos de frutas
naturales, zumos de verduras (tomate, gazpacho…) y caldos; zumos
comerciales a base de fruta (100%); leche o lácteos bajos en grasa sin
azúcar. Leche o productos lácteos con azúcar, y sustitutos de leche;
cerveza sin alcohol; bebidas para deportistas; té o café con azúcar.
- Grupo 4: Bebidas refrescantes carbonatadas o no, endulzadas con
azúcar o fructosa.
- Grupo 5: Bebidas alcohólicas de baja graduación (bebidas
fermentadas: vino, cerveza, vino y sidra). No son útiles para la
correcta hidratación pero su consumo moderado ha mostrado beneficios en
adultos sanos y pueden consumirse con moderación. En el caso de la
cerveza, existe una investigación que resalta la capacidad rehidratante
de una cerveza después del ejercicio físico.
Consejos del Comité de Hidratación de la SENC para una correcta
hidratación:
1. Tomar unos 10 vasos
de líquidos al día (entre 1,5 y 2 litros) para compensar las perdidas
por el sudor y la orina. Cuando aumentan las temperaturas, incrementar
esta cantidad hasta los 2,5 litros.
2. Tomar bebidas en cada comida y entre las mismas. Evitar pasar largos
períodos de tiempo sin ingerir líquidos. Incluir el mayor número de
bebidas posible.
3. Beber antes de tener sed: no confiar en la sensación de sed para
beber, y tener una botella de agua u otra bebida a mano.
4. Aumentar el consumo de frutas, verduras y ensaladas.
5. Mantener las bebidas a temperatura moderada: si están muy frías o muy
calientes se suele beber menos
6. Asegurar que los niños y los ancianos tomen líquidos de manera
regular. El golpe de calor, producido por un mal funcionamiento de los
centros reguladores del calor, es una patología que afecta
principalmente a los ancianos
7. Las mujeres embarazadas deben también incrementar la ingesta de
líquidos.
8. Elegir las bebidas de acuerdo con el nivel de actividad física y
estilo de vida.
9. Si está vigilando la ingesta calórica o el peso utilice siempre agua
y bebidas bajas en calorías.
10. Las personas que realizan ejercicio físico deben aumentar la ingesta
de líquidos antes, durante y después de practicarlo. Evitar realizar
ejercicio físico en horas de máximo calor.
Hidratación y Salud
El agua es un recurso natural indispensable para la vida y esencial en
nuestra alimentación cotidiana. Como el organismo no está provisto de
grandes cantidades de agua es necesario un aporte continuo de elementos
hídricos. Las necesidades básicas de agua son al menos de 1ml/Kcal de
ingesta calórica en la edad adulta y en torno a 1,5ml/Kcal en la edad
pediátrica y en otras etapas fisiológicas lo que se traduce en una
ingesta básica de agua/líquidos en torno a los 1,5 - 2 litros diarios.
El agua es el componente corporal mayoritario en el cuerpo humano. Es el
elemento que facilita los procesos de digestión, absorción,
vehiculización y excreción, las reacciones metabólicas, turgencia
celular y es un factor clave en la regulación de la temperatura
corporal.
La ingesta de agua está regulada por la sensación de sed, pero el
mecanismo de la sed es un estímulo que aparece con demora, y cuando se
siente puede haber ya algún nivel de deshidratación en el organismo. Por
lo tanto, hay que tomar líquidos antes de que aparezca.
pero el agua culinaria incorporada con los alimentos y el agua de
oxidación, agua metabólica que rinde entre 200- 300 ml al día. En total
unos 2.300 ml al día que se compensan con los apartados de excreción;
orina, agua contenida en las heces, transpiración, pérdidas insensibles
y aparato respiratorio. Este balance se modifica en función del clima,
actividad física y situación fisiopatológica del individuo.
La SENC, con el patrocinio de la Organización Mundial de la Salud (OMS)
y el Ministerio de Sanidad y Consumo, ya ha elaborado otras manuales de
referencia en materia nutricional como las guías de Alimentación
Saludable y Actividad Física, dirigidas tanto a profesionales como a la
población en general y reconocidas internacionalmente como pautas a
seguir en el diseño de políticas de salud.
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