La enfermedad celiaca o enteropatía sensible al gluten es la intolerancia permanente al gluten que produce alteraciones intensas en la mucosa del intestino delgado originándose malabsorción. Se produce mejoría tras su retirada de la dieta. La gliadina (proteína del gluten) se encuentra en algunos cereales como el trigo, cebada, centeno y avena, el arroz y el maíz no son tóxicos.