La enfermedad celíaca o intolerancia al gluten es una enfermedad de carácter inmunológico que presenta daños en la mucosa intestinal debido a una lesión que se produce por determinados antígenos presentes en las proteínas de ciertos cereales como son el trigo, cebada, centeno y avena. La enfermedad se desarrolla en personas con haplotipos del sistema HLA (HLA B8, HLA DR3 y HLA DQW2), los homocigotos para el haplotipo HLA son más propensos a desarrollar la enfermedad que los heterocigotos, aunque no todos la desarrollan. También existe un componente ambiental y genético que explica el desarrollo de la celiaquía.