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Enfermería ante la alimentación sana y los trastornos de la conducta alimentaria en adolescentes

Enfermería ante la alimentación sana y los trastornos de la conducta alimentaria en adolescentes

Los profesionales de Enfermería, a parte de la función asistencial, pueden desarrollar con total autonomía otro tipo de funciones, como son la función docente, administrativa e investigadora.

AUTORES

Sergio Ruiz de la Hermosa Carrascosa.

Máster en Enfermería Oftalmológica por la Universidad de Valladolid. Diplomado de Enfermería por la Universidad de Valencia.

Paula Lorente del Pozo.

Máster en Enfermería Oftalmológica por la Universidad de Valladolid. Diplomada en Enfermería por la Universidad de Valencia.

Verónica Esperanza Arjona Prieto.

Máster en Enfermería Oftalmológica por la Universidad de Valladolid. Diplomada en Enfermería por la Universidad de Granada.

Raquel Domingo López.

Graduada en Enfermería por la E.U.E de Teruel, Universidad de Zaragoza.

RESUMEN

Una de las funciones más importantes que desarrollan los profesionales de Enfermería, es la función docente, con la finalidad de transmitir los conocimientos necesarios, sobre todo en edades tempranas, sobre unos determinados comportamientos o cuidados, para que la información sea la base de su vida diaria, mediante charlas en colegios, institutos, folletos informativos, etc. sin dejar de lado a los padres, ya que ellos son una pieza fundamental en el crecimiento y desarrollo de sus hijos.

Este trabajo va dirigido a adolescentes que son los que inicialmente necesitan esta información para evitar problemas durante la etapa de desarrollo, ya que en edades tempranas, una alimentación sana y equilibrada es primordial.

Palabras Clave: Enfermería, alimentación, adolescentes, anorexia, bulimia, atracón.

INTRODUCCIÓN

La adolescencia es una etapa de la vida en la que se producen importantes cambios fisiológicos, sociales y emocionales, en la que la alimentación tiene especial relevancia. Es por ello que hay que intentar evitar tanto el déficit nutritivo como los excesos, ya que ambos pueden ocasionar graves problemas de salud.

Las necesidades energéticas están estrechamente relacionadas con el sexo, edad y nivel de actividad física. Es conveniente evaluar y clasificar la actividad física (ligera, moderada o intensa) y consumir la cantidad y variedad adecuada de alimentos para satisfacer esos requerimientos.

CONCEPTOS DE INTERÉS

  • Hidratos de carbono:
  • Constituyen la principal fuente de energía de nuestro organismo. Sin embargo, una dieta demasiado rica en hidratos de carbono puede ser responsable de problemas como el sobrepeso, el colesterol o diabetes.
  • Su consumo debe aportar un 50% de la energía total de la dieta diaria.
  • Alimentos ricos en hidratos de carbono simples o de rápida absorción son: Miel, azúcar, dulces, zumos de frutas, pan, bollería, pasteles, etc.
  • Alimentos ricos en hidratos de carbono complejos o de absorción lenta son: Cereales integrales, hortalizas, legumbres, harinas integrales, algunas frutas (como frutos rojos, cerezas o fresas), verduras, etc.
  • Proteínas:
  • Son necesarias para ayudar al cuerpo a reparar células y producir células nuevas.
  • Su consumo debe aportar un 15-20% de la energía total de la dieta diaria.
  • La estructura básica de una proteína es una cadena de aminoácidos.
  • Los aminoácidos se encuentran en la carne, leche, pescado, soja, huevos, legumbres, etc.
  • Grasas:
  • La grasa se encuentra debajo de la piel, como reserva de energía.
  • Actúa como aislante contra el frío, forma tejidos de soporte de muchos órganos y tiene función protectora.
  • Su consumo debe aportar un 30-35% de la energía total de la dieta diaria.
  • Las grasas se encuentran en: Aceites vegetales (de oliva y soja), salsas elaboradas con aceites vegetales (mayonesa, alioli, etc.), mantequilla, frutos secos (piñones, nueces y avellanas) y semillas (pipas y sésamo), embutidos y derivados cárnicos (panceta, chistorra, foie gras, salami, longaniza), quesos curados, etc.
  • Minerales:
  • Calcio:
  • Favorece el crecimiento de la masa ósea.
  • Se encuentra en lácteos, cereales, frutas, verduras y hortalizas.
  • Hierro:
  • Favorece el desarrollo de tejidos hemáticos (glóbulos rojos) y musculares.
  • El hierro que mejor se absorbe es el procedente de la carne (vacuna, de pollo, de pavo, de cerdo, etc.), mientras que el procedente de legumbres (soja, lentejas, etc.), verduras (acelgas, espinacas, etc.) y otros alimentos se absorbe peor.
  • Zinc:
  • Favorece el desarrollo de la masa ósea y muscular.
  • También está relacionado con el crecimiento del cabello y uñas.
  • Se encuentra en carnes, pescado, yema de huevo, carne de cordero, hígado, ostras, aves, sardinas, mariscos, levadura de cerveza, algas, legumbres, setas, lecitina de soja, soja, cereales integrales, etc.).
  • Vitaminas:
  • Son sustancias químicas que no puede sintetizar el organismo y que están presentes en pequeñas cantidades en los alimentos. Son indispensables para la vida, la salud y la actividad física.
  • Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas.
  • Las vitaminas se dividen en:
    • Liposolubles: son solubles en grasa (vitaminas A, D, E y K).
    • Hidrosolubles: son solubles en líquidos (vitaminas B1, B2, B3, B6, B12 y C).
  • Vitamina A o Retinol: Huevos, carne, leche, queso, hígado, riñón, frutas y hortalizas como zanahorias, calabaza, brócoli y espinaca.
  • Vitamina B1 o Tiamina: Carnes (principalmente en la carne de cerdo y el hígado de ternera), lácteos, frutos secos, cereales integrales, guisantes, naranjas, patatas, coles, espárragos, etc.
  • Vitamina B2 o Riboflavina: Lácteos, hígado, vísceras, carnes como la de ternera, cerdo y cordero, pescados, espinacas, espárragos, aguacates, levaduras y hongos, germen de trigo y cereales integrales.
  • Vitamina B3 o Niacina: Carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos, cereales integrales, levadura y legumbres.
  • Vitamina B6 o Piridoxina: Yema de huevo, carnes, hígado, riñón, pescados, lácteos, cereales y fruta.
  • Vitamina B12 o Cianocobalamina: Hígado, riñones, carnes, huevos, lácteos, atún, sardinas, salmón, etc.
  • Vitamina C o Ácido Ascórbico: Pimientos, cítricos, coles, coliflor, espinacas, patatas, frutas como el plátano, mangos, manzana, piña y melón.
  • Vitamina D: Leche, quesos, yema de huevo, mantequilla, pescados grasos (salmón, atún, sardinas, etc.)
  • Vitamina E o Tocoferol: Nueces, almendras, espinaca, tomate, leche de soja, brócoli, zanahoria, espárragos, aceite de oliva, etc.
  • Vitamina K o “antihemorrágica”: Espinaca, col verde o rizada, brócoli, lechuga, perejil, espárragos, repollo, atún en aceite, soja, cereales integrales, hígado, huevos, etc.

DIETA ESTÁNDAR

  • Desayuno: Fruta / Leche o Yogurt / Cereales.
  • Almuerzo: Pan / Queso o Atún o Paté.
  • Comida: Ensalada o Verdura / Arroz y patata o Pan y Legumbres / Fruta.
  • Merienda: Pan y Queso o Leche y Cereales.
  • Cena: Ensalada / Huevos o Carne o Pescado / Pan / Fruta.

RACIONES SEMANALES

  • Leche, queso y derivados: Al menos 2 veces al día.
  • Carne: 3 – 4 raciones a la semana.
  • Pescado y Mariscos: 3 – 4 raciones a la semana.
  • Huevos: 3 – 4 raciones a la semana.
  • Patatas, Arroz, Legumbres, Pasta y Pan: 4 – 6 raciones al día.
  • Verduras y Hortalizas: Se recomienda una ensalada diaria.
  • Frutas: 3 – 4 piezas de fruta al día.
  • Agua: 4 – 8 vasos al día.
  • Frutos Secos: 3 – 7 raciones a la semana.
  • Bebidas Azucaradas, Helados y Bollería:

EQUIVALENCIA DE RACIONES

  • Leche, Agua o Zumo: Un vaso.
  • Queso o Jamón (fiambre): Un trozo o loncha.
  • Carne o pescado: Un filete (según edad y actividad física).
  • Verduras y Hortalizas: Como guarnición.
  • Fruta: Una pieza de fruta.
  • Huevos: Un huevo.
  • Arroz y Pasta: Un plato (según edad y actividad física).
  • Frutos secos: Un puñado.
  • Pan: 4 dedos más o menos.

PROMOVER ACTIVIDAD FÍSICA

  • Realizar al menos 60 minutos diarios de actividad física de intensidad moderada a intensa.
  • Al menos dos días a la semana, hacer ejercicios de fuerza muscular y flexibilidad.
  • Limitar a 2 horas diarias o menos para actividades sedentarias de ocio (televisión, ordenador, etc.)