La harina de espelta nunca puede ser una buena opción para un celiaco porque como tú misma dices, LLEVA GLUTEN !!!!! ..

Y respondiendo al primer mensaje, un celiaco no puede (no debe) comer algo sin asegurarse si es apto y leer las etiquetas no siempre aclara las cosas.. es mejor ir a lo seguro y comer solo las cosas que lleven la leyenda "sin gluten" o "apto para celiacos".

Un saludo