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Nutrición y metabolismo de las vitaminas. Su influencia en la salud

Nutrición y metabolismo de las vitaminas. Su influencia en la salud

Las vitaminas se pueden definir como unos compuestos de naturaleza orgánica presentes en alimentos en su forma definitiva o como precursores. Son indispensables en pequeñas cantidades para el crecimiento y mantenimiento de un estado de salud. Además, son esenciales, pero no proporcionan energía.

Nutrición y metabolismo de las vitaminas. Su influencia en la salud

Mari Carmen García García, Diplomada en Enfermería. Servicio Andaluz de Salud.

Resumen

Se define el concepto de vitaminas, clasificándolas en vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Posteriormente de cada una de ellas analizamos su función, sus principales fuentes y las distintas enfermedades que provocan la carencia de las mismas. Se ha realizado una revisión de la literatura científica en las bases de datos Scielo, Cuiden, Cochrane y Elsevier con los descriptores: vitaminas, vitaminas en la dieta, vitaminas hidrosolubles, vitaminas liposolubles, avitaminosis.

Definición

Las vitaminas se descubrieron a principios del siglo XX. Se descubrió que la leche poseía una fracción grasa y otra acuosa, de ahí se descubrieron las vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Así, las vitaminas se pueden definir como unos compuestos de naturaleza orgánica presentes en alimentos en su forma definitiva o como precursores. Son indispensables en pequeñas cantidades para el crecimiento y mantenimiento de un estado de salud. Además, son esenciales, pero no proporcionan energía.

Clasificación

  • Hidrosolubles (solubles en agua): son la B1 Tiamina, B2 Riboflavina, B3 Niacina, B5 Ácido Pantoténico, B6 Piridoxamina, B8 Biotina, B12 Cianocobalamina, Ácido Fólico y Vitamina C.
  • Liposolubles (solubles en grasas): son la Vit. A, D, Vit. E y Vit. K.

Vitaminas hidrosolubles

B1 Tiamina o Aneurina

à Función:

  • Forma parte del Pirofosfato de Tiamina, interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono.
  • Descarboxilación.

à Fuentes:

  • Carnes, hígado, leche.
  • Cereales, patatas, legumbres, levadura.

à Carencia: para que se manifiesten hay que dejar de consumir vitamina durante 15 días.

  • Leve: Astenia.
  • Grave: Beri- Beri (alteraciones neurológicas, alteraciones en mucosas y edemas, puede conducir a la muerte por fallo cardíaco).

 B2 Riboflavina

à Función:

  • Flavín Adenín Dinucleótico (FDA).
  • Flavín Adenín Mononucleótico (FMA, oxido-reducción).

à Fuentes:

  • Carnes, hígado, leche.
  • Cereales, vegetales verdes.

à Carencia:

  • Arriboflavinosis (conjunto de síntomas por falta de vitamina B2, manifestado por lesiones cutáneas y mucosas).

B3 Niacina

à Función:

  • Nicotín Adenín Dinucleótico (NAD).
  • Nicotín Adenín Difosfato (NADP).
  • Oxido- reducción.

à Fuente:

  • Carnes, hígado, leche y huevos.
  • Cereales, vegetales verdes.

à Carencia:

  • Es una enfermedad conocida como la de las 3 D: dermatitis, diarrea y demencia.

 B6 Piridoxina

à Función:

  • Metabolismo proteico.
  • Integridad fibra nerviosa, mielina.

à Fuentes:

  • Carnes, hígado, leche y yema de huevos.
  • Cereales, legumbres.
  • Patatas

à Carencia:

  • Neuropatía periférica.
  • Dermatitis seborreica.
  • Lesiones en mucosas.

 B9 Ácido fólico

à Función:

  • Maduración eritrocitos.
  • Intervienen en el desarrollo del tubo neural en el embarazo.

à Fuentes:

  • Vegetales de hoja verde.

à Carencia:

  • Anemia megaloblástica.
  • Alcoholismo (en alcohólicos las necesidades de vitamina B9 aumentan).
  • Lengua lisa (lengua sin papilas).

Vitamina B12

à Función:

  • Prevención de la anemia.

à Fuentes:

  • Carnes, hígado, huevo, pescado, marisco.

à Carencia:

  • Anemia megaloblástica.
  • Síntomas neurológicos y digestivos.
  • Factor Castle. Se encuentra en íleon, un factor necesario para absorber la vitamina B12. Cuando a una persona se le extirpa el íleon, se le inyecta esta vitamina por vía IM.
  • Alcoholismo

Vitamina C (ácido ascórbico)

à Funciones:

  • Metabolismo del hierro.
  • Síntesis de colágeno.
  • Inmunidad celular.
  • Antioxidante
  • Metabolismo de aminoácidos.

à Fuentes:

  • Hígado.
  • Cítricos.
  • Patatas
  • Vegetales frescos.

à Deficiencia:

  • Escorbuto
  • Dificultad en la cicatrización de heridas.
  • Llagas

Deficiencias de Vitamina B

  • Cuando hay un déficit alimentario global.

– Dietas monótonas (cuando ingerimos las vitaminas con los mismos alimentos).

– Pobres proteínas animales.

– Maíz, mijo, sorgo, centeno, como alimento base (leucina antinutriente).

  • Malabsorción de nutrientes.
  • Alcoholismo crónico (aumenta las necesidades de vitaminas).
  • Enfermedades genéticas.

Vitaminas liposolubles

 Vitamina A (se presenta en forma de retinol, más activo, se encuentra en alimentos de origen animal) y en forma de beta- caroteno que es un antioxidante.

à Funciones:

  • Pigmentos visuales.
  • Crecimiento

à Fuentes:

  • Lácteos, yema de huevo, aceites de hígado de bacalao, espinaca, zanahoria, perejil, pimiento.

à Déficit:

  • Axeroftalmia, ceguera.
  • Detención del crecimiento.

* Hipervitaminosis de vitamina A:  puede suceder por consumir suplementos de esta vitamina. También en dietas de adelgazamiento, ya que se produce una movilización de grasas del tejido adiposo repentino, produciéndose de esta forma un aumento de las concentraciones de vitamina A.

 Vitamina D

Los vitámeros son:       D2: ergocalciferol

                                   D3: colecalciferol

à Funciones:

  • Regulación del metabolismo del calcio.

à Fuentes:

  • Lácteos, yema de huevo, aceites de hígado de bacalao.
  • Luz solar.

à Déficit:

  • Osteomalacia: deformación de los huesos en adultos.
  • Raquitismo: detención del crecimiento en niños.

* Hipervitaminosis de vitamina D: ocasiona la calcificación de tejidos blandos, se ha producido en embarazadas o en niños pequeños que se les ha administrado vitamina D. Puede producir la muerte.

Vitamina E

à Funciones:

  • Antioxidante (tocoferol, compartimento lipofeno del plasma).
  • Mantenimiento de las membranas.

à Fuentes:

  • Aceites vegetales, yema de huevo, aguacate.

à Déficit:

  • Hemólisis
  • Esterilidad en el macho.
  • Aborto en las hembras.  Ambas se dan en animales de experimentación.

 Vitamina K (Filoquinona)

à Funciones:

  • Coagulación sanguínea.

à Fuentes:

  • Aceite de hígado de bacalao, col, coliflor, espinaca, flora intestinal.

à Déficit:

Bibliografía

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PENTEADO, Marilene De Vuono Camargo. Vitaminas: aspectos nutricionais, bioquímicos, clínicos e analíticos. Manole, 2003.

CHALLEM, Jack; BROWN, Liz. Vitaminas y minerales esenciales para la salud: Los nutrientes fundamentales para potenciar tu energía y aumentar tu vitalidad. Ediciones Nowtilus SL, 2010.

IBARZ, Antoni; BLASCO, Josefina; FERNÁNDEZ, Jaume. Bases metabólicas de la nutrición. Requerimientos energéticos: proteínas, glúcidos, vitaminas y minerales. Piscicultura marina en Latinoamérica. Bases científicas y técnicas para su desarrollo (eBook), 2013, p. 46.

OLMEDILLA ALONSO, Begoña; GRANADO LORENCIO, Fernando. Vitaminas. 2013.