Listeriosis. Una enfermedad desconocida

Definición

Infección muy grave causada por consumir alimentos contaminados por la bacteria “Listeria monocytogenes”, bacteria grampositiva en forma de bastón. Se encuentra en el suelo, el agua, vegetales en descomposición y en el tracto intestinal de los animales. Esta bacteria a diferencia de la mayoría de las bacterias alimentarias puede crecer a temperaturas de refrigeración.

Autores:

Mª Ángeles España Romero, DUE
Isabel Gallego Carbajo, DUE
Elvira López Sánchez, DUE.

PALABRAS CLAVE: enfermedad desconocida, listeriosis, tratamiento…

Síntomas

Fiebres, dolores musculares, diarreas, vómitos, rigidez de cuello, septicemia, y meningitis.

En embarazadas, los síntomas son parecidos al virus de la gripe, pero provoca abortos espontáneos, bebés prematuros, bebés con bajo peso, muchísimos problemas graves de salud para el recién nacido y muertes fetales.

Tratamiento

Antibioterapia

Grupo de alto riesgo

Personas con sistema inmunitario débil, personas de edad avanzada, embarazadas (este grupo de riesgo tiene 20 veces más posibilidades de contraer la enfermedad), bebés recién nacidos (este grupo de riesgo son los que sufren consecuencias más graves), y bebés no nacidos.

Estadísticas

En EEUU, cada año, 1600 personas enferman gravemente y, 260 de ellas, mueren.

Diagnóstico

La listeria se puede diagnosticar mediante un análisis de sangre o líquido espinal.

Periodo de incubación

El tiempo entre la infección por listeria y la aparición de los síntomas, puede oscilar entre 1 y 70 días dependiendo de la vía de transmisión, el periodo medio es de tres semanas.

Prevención

Punto clave: el refrigerador
La temperatura del refrigerador debe estar a 4ºC o menos, ya que a diferencia de las demás bacterias transmitidas por los alimentos, la listeria crece en el refrigerador y a temperaturas superiores a 4ºC crece más rápidamente. Por lo tanto, es aconsejable ajustar el refrigerador a 4ºC o menos y el congelador a -18ºC.
Cuanto más tiempo permanezca los alimentos dentro del refrigerador, más tiempo tiene la bacteria para crecer; así pues, se aconseja consumir los alimentos lo antes posible.
La listeria puede propagarse de un alimento a otro, a través de derrames, por lo tanto, hay que mantenerlo siempre limpio para que la listeria no tenga un lugar donde crecer. Por ello, es recomendable mantener el refrigerador siempre limpio para que la listeria no tenga un lugar donde crecer y propagarse.
Algunos consejos de vital importancia para una buena manipulación de alimentos:
Limpiar las manos con agua tibia y jabón antes y después de manipular alimentos, de tocar a la mascota y/o ir al baño.
Lavar las tablas, los platos, los utensilios y las superficies de trabajo con agua tibia y jabón después de manipular alimentos, sobre todo, después de ponernos en contacto con huevo, carne roja, pollo y pescado crudo, ya que estos productos pueden tener sustancias nocivas.
Recomendable lavar los productos frescos con agua y quitar la suciedad superficial con un cepillo pequeño.
Mantener siempre separado de otros alimentos, el huevo, la carne roja, la de pollo, y pescado crudos.
Usar una tabla para productos crudos y otra para productos frescos.
Usar platos separados para alimentos cocidos o listos para consumir y, otro, para alimentos crudos.
Se debe cocinar bien la carne roja, la carne de pollo y el pescado, ya que calentar los alimentos a una temperatura correcta mata las bacterias nocivas
Calentar las salsas a base de carne hasta que llegue al punto de ebullición.
Cocinar el huevo hasta que la clara y la yema estén firmes.
Las mujeres embarazadas y en grupo de riesgo alto no deben comer pescado ahumado, a menos que esté cocido, como por ejemplo, dentro de un guiso. Tampoco deben comer fiambres, ni salchichas, ni tampoco quesos que no estén pasteurizados, ni leche sin pasteurizar. Por ello, es muy importante controlar la etiqueta de los productos para asegurarse de que están elaborados con leche pasteurizada.

Bibliografía

http://www.fda.gov/downloads

https://www.cdc.gov

https://es.wikipedia.org

http://www.msdmanuals.com

http://www.onmeda.es