Para hacer ese análisis hay que estar comiendo gluten con normalidad o se falsea aunque en solo 5 días no creo que haya dado tiempo a que se falsee mucho, puedes repetirlo si quieres pero es más que probable que vuelva a salir negativo aunque eso no descarta la enfermedad celiaca, es muy habitual que los anticuerpos salgan negativos en adultos celiacos.

Deberían hacerte una endoscopia digestiva alta y tomar varias muestras para biopsiar del duodeno, esa es la mejor prueba para buscar esta enfermedad.

Si quieres te puedes informar en un foro celiaco, yo te recomiendo este: celiacos.mforos.com