Claro que hay gente a la que le ha ido bien después de hacerse uno de estos test pero suelen ser casos en los que les han salido que tenían intolerancia a los tres principales alimentos que causan intolerancias (gluten, lactosa, fructosa) ... y claro, si una persona tiene intolerancia a una de esas cosas y dejan de tomarlas es lógico que mejoren pero se puede decir que es una casualidad ya que esa no es la forma de diagnosticar una intolerancia alimentaria y ese "acierto" es algo del azar, que tengas la suerte de que te coincida tu intolerancia real con lo que salga en ese test sin ninguna validez. Tambien es cierto que hay muchos más casos en los que no han acertado y la persona se ha gastado el dinero para nada, como ejemplo te digo lo que le salió a una conocida mía, nada menos que intolerancia al caviar .... un alimento que nunca había probado ni iba a probar así que desde luego sus problemas no venían de ahí y como ese te podría poner muchos más ejemplos.
Para saber si se tiene una intolerancia alimentaria hay que hacerse las pruebas que existen si se sospecha que se tienen, todas se hacen por la ss aunque otra cosa es que el médico quiera mandarlas si no se tienen síntomas claros ... en tu caso, con síntomas extradigestivos, la intolerancia que más cuadra es la que te dije, el gluten ... y no es necesario tener el hierro ni las vitaminas bajos para serlo, es una enfermedad demasiado complicada como para tener en cuenta sólo esos datos, sí es bastante corriente tener el hierro bajo pero desde luego no es fundamental para tener esta enfermedad, de hecho a veces se tiene incluso más alto. Hay otras alteraciones que tambien pueden darse en esta enfermedad, como las transaminasas elevadas, el colesterol elevado o muy bajo .... pero igual que el hierro, tambien pueden estar normales. Habría que hacer una historia comnpleta de la persona con sus síntomas, pruebas, síntomas o enfermedades anteriores e historia familiar, eso es algo que debería hacerse en cualquier historia clínica decente pero en el caso de una enfermedad tan complicada como esta, es fundamental.

Suerte.