Vaya, no leí tu mensaje y no pude contestar tu pregunta......

Sí, soy celiaco pero yo no tengo ni Gilbert ni problemas de tiroides al menos de momento, entre los celiacos es bastante común tener disfunción del tiroides.
Por cierto que dos meses de dieta sin gluten es poco tiempo, no todo el mundo mejora pronto al hacer la dieta sin gluten, hay que hacerla como poco seis meses y tambien casi siempre hay que quitar la lactosa porque se suele tener intolerancia a ella temporalmente, no sé si leerás este post después de tantos meses, espero que hayas encontrado algo que te haya hecho mejorar.
Aprovecho para decir a todo el mundo que tenga Gilbert que no dejen de hacerse pruebas por si fueran celiacos, que se informen de esta enfermedad porque puede ser la causante de los síntomas del Gilbert ya que la enfermedad celiaca daña el hígado.
Saludos y suerte.