La carne de pollo y pavo sin piel tiene poca grasa; no obstante, es preferible que no se consuma a diario y que se sustituya por otros alimentos como pescado y legumbres. Los hipertensos deben limitar el consumo de sal y productos que la contengan, en especial conservas, salsas y comidas precocinadas. También propondremos algunos menús para los pacientes hipertensos restrictivas en sodio y calorías, pero ricas en potasio (9) (Cuadro 10).
Cuadro 10: Dieta para hipertensos restrictivas en sodio y calorías y ricas en potasio.
Valores promedio
- Hidratos de carbono: 178 gramos;
- Proteínas: 75 gramos;
- Grasas: 60 gramos (Sats: 16,08; oleico; 33,75 gramos; lino: 4,97 gramos; P/S = 0,3);
- Sodio (Na): 26 mEq (más 2 gramos de sal: 60 mEq);
- Potasio (K): 116 mEq;
- Calcio: 674 miligramos
Observaciones
Los pesos de los alimentos son en crudo, limpios de desperdicios. Están prohibidos los alimentos en conserva, preparados comerciales, precocinados, caldos artificiales, embutidos, etc., así como el azúcar, dulces, refrescos y alcohol. Como condimentos se pueden utilizar con moderación: ajo, cebolla, laurel, perejil, etc., y diariamente 2 gramos de sal distribuidos en las comidas como el paciente quiera (la sal se pesará en la farmacia la primera vez para tener una referencia). El pan indicado es normal NO SIN SAL.
Las verduras se hervirán en poca agua y se aprovechará el caldo de cocción. Las frutas se tomarán frescas, dando preferencia a la naranja, plátano, melocotón y melón. Los jugos y caldos de la carne también se utilizarán en sopas, consomés, etc.
Desayuno
A su elección:
Leche desnatada, 250 cc, con té o café, 50 gramos de pan blando o 35 gramos de pan tostado con 15 gramos de mermelada dietética
Leche desnatada, 250 cc con 75 gramos de copos de germen de trigo
Dos yogures desnatados, 50 gramos de pan blando o 35 gramos de pan tostado con 15 gramos de mermelada dietética
Merienda
150 cc de leche desnatada con té o café. Pincho de pan blando, 50 gramos, con queso fresco sin sal 30 gramos.
Puede sustituirse por 150 gramos de plátanos o 200 gramos de fruta del tiempo.
Aceite para todo el día: 30 gramos de aceite de oliva usado en crudo
Menú 1
Comida Ensalada con 100 gramos de tomate y 50 gramos de lechuga
150 gramos de ternera o vaca a la plancha
125 gramos de patatas cocidas o al horno
200 gramos de fruta fresca
10 gramos de pan tostado o 15 gramos de blando
Cena 200 gramos de judías verdes, berenjenas, calabacines, pimientos, tomates en ensalada, cocidos o rehogados, etc.
150 gramos de pescadilla, lenguado, bacalao fresco o rape
200 gramos de fruta fresca
10 gramos de pan tostado o 15 gramos de blando
Menú 2
Comida 30 gramos de arroz
150 gramos de tomate en puré o ensalada
150 gramos de pollo asado, cocido, plancha o frito
200 gramos de fruta fresca
10 gramos de pan tostado o 15 de blando
Cena 200 gramos de escarola, lechuga, champiñón, coliflor, pimientos, coles de Bruselas o repollo
2 huevos cocidos, pasados por agua, tortilla o plancha
200 gramos de fruta fresca
10 gramos de pan tostado o 15 gramos de blando
Menú 3
Comida 20 gramos de pasta, arroz, sémola, tapioca en caldo de verduras
150 gramos de carne picada (hamburguesas o albóndigas)
50 gramos de lechuga
200 gramos de fruta fresca
10 gramos de pan tostado o 15 de blando
Cena 200 gramos de verdura
150 gramos de gallo, besugo, bonito o trucha
50 gramos de requesón o queso fresco sin sal
200 gramos de fruta fresca
10 gramos de pan tostado o 15 gramos de blando
Menú 4
Comida 150 gramos de espinacas en crema (bechamel) con 150 cc de leche, 20 gramos de harina y 10 gramos de margarina
150 gramos de ternera a la plancha
200 gramos de fruta fresca
10 gramos de pan tostado o 15 de blando
Cena Ensalada con 100 gramos de lechuga, 100 de tomate y 50 de pepino
150 gramos de bacalao fresco, lenguado, pescadilla, merluza o rape
200 gramos de fruta fresca
10 gramos de pan tostado o 15 de blando
Menú 5
Comida 200 gramos de judías verdes, lechuga, tomate, berenjenas, calabacín en ensalada, rehogados, etc.
150 gramos de pollo asado, a la plancha, etc. + 150 gramos de tomate en ensalada o puré
200 gramos de fruta fresca
10 gramos de pan tostado o 15 de blando
Cena Sopa con 20 gramos de pasta de arroz, sémola o tapioca
1 huevo
150 gramos de patatas cocidas, fritas o en tortilla
200 gramos de fruta fresca
10 gramos de pan tostado o 15 gramos de blando
Menú 6
Comida 200 gramos de coles de Bruselas, repollo, pimientos, lombarda o coliflor
150 gramos de besugo o gallo al horno o plancha
200 gramos de fruta fresca
10 gramos de pan tostado o 15 gramos de blando
Cena 200 gramos de berenjenas rebozadas con 1/2 huevo
150 de ternera o vaca a la plancha o al horno
200 gramos de fruta fresca
10 gramos de pan tostado o 15 gramos de blando